红网时刻新闻9月12日张家界讯（通讯员 周娟）近日，永定区市场监管局深入吉首大学张家界校区、市第一中学、张家界学院，开展了以“打造清洁厨房 筑牢安全底线”为主题的专题培训。

区市场监管局党组副书记、副局长王清品主讲，围绕“五净”标准、“互联网+明厨亮灶”、制止餐饮浪费和舆情应对等核心内容，为三校200余名食堂管理人员及从业人员“充电赋能”，全面夯实秋季学期校园食品安全防线。

聚焦“五净”标准，强化厨房清洁管理

培训会上，王清品围绕“场所净、设施净、工具净、人员净、食材净”的“五净”标准展开系统讲解。他强调，清洁厨房是食品安全的基础，要求各食堂严格落实每日清洁消毒制度，确保操作间、储藏间、就餐区等区域无卫生死角。针对色标管理这一关键环节，王清品通过实物展示，现场指导从业人员正确使用红、蓝、绿三色工具区分生熟食材处理流程，避免交叉污染。“色标管理不是‘纸上谈兵’，必须转化为可操作、易执行的规范动作。”他要求食堂将色标工具使用纳入日常考核，确保每一环节符合卫生标准。

科技赋能监管，“互联网+明厨亮灶”全覆盖

随着“互联网+明厨亮灶”工程的深入推进，永定区市场监管局已实现全区学校食堂后厨实时监控全覆盖。通过视频监控技术，食堂操作间的画面实时展示给师生、家长及监管部门，推动后厨管理从“闲人免进”向“实时可看”转变。王清品指出，这一举措极大提升了校园食品安全的透明度和公信力。他要求各食堂常态化公开监控画面，主动接受社会监督，共同构建透明化餐饮环境。“阳光是最好的防腐剂，公开透明才能赢得信任。”

制止餐饮浪费，打造节约型校园食堂

针对餐饮浪费问题，培训结合食品浪费情况调查数据，重点解读了《永定区市场监督管理局制止餐饮浪费的主要做法》，并推出“十大行动”推进节约型食堂建设。王清品分享了“小份菜”“半份菜”推广经验，建议食堂通过精准统计就餐人数、优化菜单设计、设置浪费提示牌等方式减少剩餐。他以某高校“光盘行动”奖励机制为例，鼓励食堂创新举措，将节约理念融入校园文化。“节约不仅是美德，更是校园文明的重要体现。”

以案为鉴，提升应急处置能力

结合近年校园食品安全舆情事件，王清品深入剖析了负面舆情产生的原因及处置要点。他强调，食堂需建立“食材溯源-过程留痕-应急响应”全链条管理体系，一旦发生问题，须在2小时内上报、24小时内公开处置进展。通过某学校食堂“臭肉事件”成功化解案例，他总结出“快速响应、真诚沟通、依法担责”的舆情应对三原则，为参训人员提供实战指导。“舆情处置贵在‘快’与‘诚’，拖延和回避只会加剧危机。”

明确任务，部署秋季学期重点工作

培训尾声，永定区市场监管局发布了《2025年秋季学期校园食品安全工作提示》，明确将全面开展自查自纠、强化制度与人员管理、严控进货查验、改善设施与虫害防治等作为重点任务。参训人员纷纷表示，将把培训内容转化为具体行动，严守食品安全红线，为师生营造放心就餐环境。张家界学院食堂负责人尹杰说：“这次培训既有理论高度，又有实操指导，我们一定会落实到位，让师生吃得安心、吃得健康。”