文/熊玉平

朋友读过我发表的“桑植白茶五篇”，希望用我的讲述，把桑植白茶介绍到更远，最好有英文版。正好，我也想把这五篇文章的核心部分重新整理，省去朋友再读的辛苦。

一、遥远的回忆

氤氲，是茶的原创。沸水张开激情，热烈拥抱茶叶，茶叶一番挣扎、扭动，热气、雾气、香气，结成氤氲，袅袅升起，缥缈朦胧。如山间晨曦，水面烟霭。水和茶相遇，是人倾注的心绪。静坐沉思的氤氲，唤醒许多回忆。

“十泡”后的白茶，像久别的友谊，虽然淡些，但确实还在。要想浓，熬一熬，也可以。久别重逢，他乡再遇，是白茶的味道。君子之交，淡如白茶。

小时候，住的地方没茶树。吃饭过后，用土茯苓藤叶煮水，叫藤茶。生水不能喝，水里有虫。后来，住到有茶树的地方，茶树枝、茶树叶、茶树果煮茶，叫白茶。剩下的枝、叶、果，晾干备用。

白茶名字，源于生活。木炭黑的，叫白炭，跟煤炭区别。清水，叫白水，“泉”中生“白水”，有文化底蕴。路过别人家，没送礼没干活，白吃一顿，叫白食；做事没结果，白干；讲话不听，白说；一辈子没活明白，白活。“白”，是纯粹，清白。藏在桑植话的语境里。

茶叶能跟许多东西搭配。茶里放姜，驱寒发热，叫姜茶；放枇杷叶，止咳化痰，枇杷茶；加金钱柳，降糖减压，金钱柳茶；放桑叶，补血明目，桑茶；放金银花，消肿减肥，金银花茶。统称花茶，藏在民间药理中。

白茶不适合大量制作，不好保存。灶火炒青叫绿茶，茶叶发酵叫红茶。桑植人一直保持喝茶习惯。

白茶的名字，跟土茯苓藤茶区别，跟各种花茶区别，跟绿茶、红茶区别。简单，原始，纯粹，清白。

童年回忆，是桑植世代祖辈，流传至今的习俗。6500年前，澧水下游澧县，城头山遗址，稻米和茶叶，化石共存。公元前1046年西周《华阳国志·巴志》，巴国“园有芳蒻、香茗”。桑植在巴国周边，同属“下里巴人”。云南普洱“武侯茶祖”传承，三国时期，桑植是蜀国组成部分。桑植历史，一直伴随白茶习俗。

白茶生产方式简单原始，不利于保存，所以得不到推广。世界各地，从古至今，很少生产白茶。白茶太干，包装后变成茶末；太润，会发酵变色甚至发霉变味。把含水量控制在5%—8%，是桑植白茶工艺的窍门。

桑植白茶，成为福建白茶之后，湖南第一家。

二、白族的礼物

1252年，蒙古统一大理，组建“寸白军”，攻打南宋。1279年，建立元朝。桑植分上桑直、下桑直，桑植人分“军、民、土、客、苗”五个族群。

苗家，采集、狩猎、放牧为生，山上游牧民族。银饰是重要标志，浓缩财富，和女性绑定，重点保护。苗家敬畏生命，为疗愈生命，开创苗药。苗家鄙视自杀，避讳“死”字。“君子不立危墙之下”，是民族箴言。

土家，一部分是古代巴人和武陵蛮后代，本土人，有独属土家语“毕兹卡”；一部分是早期外来人，占领土地，“有土地的人”。土司自治，深得土地奥秘。语言跟中原接近，讲西南官话，称为跟汉族最近的民族。

土家，爱占地盘。活着有地种，死了有地埋，是土家深层崇敬。土家建房，独占一个山头、一个峡坳或一段河谷，用自己姓氏命名，宣示归属权，比如陈家河、洪家关、刘家坪、张家界。

土家摆手舞，劳作后放松；茅古斯，披着蓑衣劳作、狩猎。土家族服饰，极尽简陋，以深蓝、青黑色为主，耐磨耐脏简洁，适于劳动。土家围鼓，是召集工具，应对危险，准备战斗，因土家各占山头，住得较远。土家篝火，是农忙后的欢聚。

明朝特地征召土家人抗倭，用其执着土地的源动力。到国界线上，激发“国土似家土”情绪，殊死保卫。

1289年，伐宋结束，朝廷诏令改编或遣返“寸白军”。一支队伍策攻襄阳，返程中发现桑植山清水秀、气候宜人，远离朝廷、自给自足，决定学习当地习俗，开垦土地，落地生根。桑植成为全国第二大白族聚居区，被称“民家”。

甲骨文“民”字，上方一只眼睛，下面一只手，高举自己的眼睛，形似一面旗帜，让智慧被看到，吸引别人，聚群成“众”。善战与合群，是白族的民族魂。

白族仗鼓舞，模仿枪锤形状，动作是锄地场景，随时准备战斗。动作协同，步调一致，是舞蹈灵魂。九子鞭、虎凳舞，抒发战斗豪情。白族服饰以白为底色，亮丽醒目，向外吸引，聚“群”成“众”。白族火把，像一面旗帜，像古老“民”字，召集族众，准备出征。

古代桑植有大量茶树，可满足生活需求；土家先民看重土地，用于生产粮食，不舍得用来种茶。大理白族先人来到桑植，人口增多，茶叶需求增大，基于集体族群性格，开始大量种茶。做白茶易，做大量白茶难。土家效仿民家，大量种茶，学习做大量白茶的工艺。

《大元史·食货志》记载，1333年成立湖广榷茶提举司。榷，国家专营。元代桑植，茶业空前繁盛。

白族把种茶技术和做茶工艺带到桑植，改变桑植只喝茶不种茶的历史，受到土家礼遇和效仿。桑植白茶，作为礼物，成为白族与桑植深度融合的纽带。

三、茶源系“礼源”

“桑植白族三道茶”，“一苦二甜三团圆”，待客茶。一道苦茶，新摘或晾干的老茶树叶，陶罐煨煮。再现最古老最原始煮茶方式。二道炒米红糖茶，三道鸡蛋团圆茶，是对客人的体贴。白茶，是礼仪载体。

土家三道茶，在婚恋始终。一道定心茶，青年男女初相识。二道改口茶，身份确认；三道合欢茶，人生巅峰。都是真正茶水，是礼仪表达。

“无茶不成礼，无酒不成席”，桑植各民族共识。认亲，派茶，是青年成人礼。“茶”，是“礼”的代名词。

澧水三源：南源、中源和北源。三源源头，每个支流源头，都有驰名茶叶。澧源是茶源，茶源是“礼源”，澧源即“礼源”。

湖南四大河流，湘、资、沅、澧，命名记载始于先秦《山海经》《楚辞》，见于春秋《尚书》，正是周公制礼、孔子复礼时代。湘、资、沅，意在“襄助、资助、援助”。唯有澧水，意在“礼让”。澧水，即“礼水”。酉水九百里，比澧水八百里更长，但没有直接入洞庭，辈分小，是“友水”。

《礼记·月令》：“季春之月，命野虞无伐桑柘，鸣鸠拂其羽，戴胜降于桑。”周朝以政令保护桑柘，视其为农桑根本、衣食之源，是重农礼制源头。《诗经·大雅·皇矣》，《孟子·梁惠王》，多处描写桑柘。

桑柘，本是两种树，周公制礼后，开始并称，是五行纳音木的代表，傍水而生、柔韧坚强。桑植，是桑柘化音，周礼源头。

四、“三八”黄金线

北纬30°，北纬30°线上下各0.5°，即北纬29.5°线到北纬30.5°线之间。纬度一度距离111公里，纬线上下各55.5公里。和桑植县城直线距离最近的北纬30°线，在湖北省鹤峰县城附近。桑植县城与鹤峰县城直线距离45公里，属北纬30°范围。

中国十大名茶，西湖龙井30°15′，黄山毛峰30°8′，庐山云雾29°35′，祁门红茶29°50′，四种在北纬30°内；君山银针29°15′，洞庭碧螺春31°10′，六安瓜片31°38′，三种在北纬30°附近。桑植白茶，有名茶潜质。

北纬30°是富硒带。硒是人体必需微量元素，被称为长寿元素。桑植周边有“硒都恩施”和“富硒慈利”。北纬30°是黄金产茶带。

北纬30°很神秘。四大文明古国，都出现在北纬30°附近。冈仁波齐、三星堆、黑竹沟、神农架、张家界、庐山、鄱阳湖魔三角、花山迷窟、黄山、西湖、南京明故宫、金字塔、百慕大、巴比伦空中花园等等，共同渲染这条线的神秘。

“北纬30°，海拔800米”，是桑植白茶“三八”黄金线的具体含义。

海拔800米，有三个生物地理指标：一、温度降低，昆虫大量减少几近绝迹，不用农药也能保持茶叶完好，生长旺盛，茶叶少受环境污染。二、乔木减少，多灌木，叶片变细，形成针叶，食物减少，昆虫减少。三、昼夜温差大，减少营养流失，茶叶更富营养。

桑植白茶“三八”黄金线，源于数学灵感。任意线段上都能找到一点，分线段为两段。短比长，等于长比整，且等于0.618，这个比例叫“黄金比例”。黄金比例与勾股定理并称为中国古代数学领域两个瑰宝。

“三八”黄金线，有地理印证。地球上住人的范围，在北纬80°线以南。北纬30°线，是北纬80°线与赤道0°线的黄金分割点。北纬30°，是对人类最友好的地带。四季分明，确立时间，推导万年历，北纬30°最能实现。智圣诸葛亮，《隆中对》图“荆、益”，正是这条线。中华民族复兴的伟大事件“长征”，依托这条线。

“三八”黄金线，有茶树印证。桑植曾有带“茶”字地名48处，12处保留至今。人潮溪镇西莲村茶叶湾，龙潭坪镇溪口村茶园坪，五道水镇茶叶村和茶园村，正在这条线。

“三八”黄金线，地理文化意义。“三千奇峰，八百秀水”，是张家界风景。澧水有“三源”，全长“八百里”，是桑植地理灵魂。

“三八”黄金线，礼制文化意义。“三纲八目”，礼制核心。

“三八”黄金线，红色文化意义。桑植是《三大纪律八项注意》发源地之一。

五、湘茶第五彩

陈椽教授，1977年编著《茶叶通史》，1979年以制茶变色理论为依据，按工艺与品质系统为标准，将茶分为绿、红、黄、白、黑、青六类，作为现代茶叶分类框架。2014年成为国家标准，2023年成为国际标准。

2016年，张家界市桑植白茶品牌推介会，桑植白茶成为“三湘四水五彩茶”之潇湘绿茶、湖南红茶、岳阳黄茶、安化黑茶行列第五大茶类。正式命名，于茶史不晚。

茶是药，中药医理以“五行”理论为基础，陈椽茶叶分类理论印合中药医理。五彩湘茶，是湖湘文化的投射。

桑植白茶，“五色”顺序，青红黄白黑，位列第四，却是湖南茶叶工艺色谱的“第五彩”。

桑植白茶“五行”属金，金属本银白，黄金是特色。银白，是桑植白茶底色，区别纸白。

桑植白茶“五味”属辛，“要吃辣椒不怕辣，要当红军不怕杀”，是桑植人刚猛热烈的群体性格。

桑植白茶“五脏”利肺，桑植民歌由来已久，早已出圈，肺活量大，嗓子好，从此找到生物依据。

桑植白茶“五音”在商，简谱“2”音，如金属撞击，干脆明亮、铿锵利落，正是桑植民歌特点。

桑植白茶“五方”在西，桑植在中国西边，湖南西边，张家界西边，可谓天选之地。

桑植白茶“五季”属秋，成熟收获，说明桑植自古是富庶之地。我们面对的贫穷，只是短暂的若干年，近现代为革命付出，人力、财力贡献很大。贫穷，一定不是物产、交通问题。桑植脱贫致富，不是简单地开创新局面、迎接新时代，而是桑植各民族的伟大复兴。

中国白茶看福建，湖南白茶看桑植。这个定位，毫不过分。