红网时刻新闻通讯员 赵林锋 报道

巍巍武陵叠嶂，悠悠澧水奔流。桑植地处武陵腹地，山林草场广袤，自古便是放牧黄牛的理想之地。世代土家儿女依山而居，湘西黄牛散养于高山草场，采食山间百草、山泉雨露，腱子肉纹理紧实，肉质醇厚劲道，是桑植民间逢年过节、红白喜宴必不可少的上等肉食。

在土家传统宴席之中，卤牛肉历来是压桌硬菜。传统卤制牛肉香料厚重，肉香浓郁，但多食容易油腻滞胃。桑植高山出产的桑植白茶，沐云雾而生，得山泉滋养，蜜香馥郁，清润回甘，民间百姓素来知晓白茶有解腥祛腻、清和脾胃的食养作用。往昔土家乡厨在长年烹制实践当中，大胆打破传统卤料配方，将桑植白茶融入老卤汤之中，以高山茶汤调和卤味，借白茶清雅蜜香化解牛肉腥膻与油脂厚重感，让卤香不闷、肉香不腻。茶之清醇中和肉之醇厚，茶肉相融的烹饪智慧，就在吊脚楼的灶台烟火之间口口相传，沉淀为桑植独有的茶食民俗。

今朝传承山野古法，匠心淬炼宴席佳肴。菜品精选放养湘西黄牛优质腱子肉，剔除多余油脂，反复漂洗去腥。卤汤之中投入桑植白茶，搭配本土香辛料，大火烧开之后转文火，历经8小时以上慢火焖卤。长时间慢煨之下，白茶独有的高山蜜香缓缓渗透牛肉每一丝肌理，香料之味、茶汤之香、牛肉本味层层交融。出锅之后牛肉色泽红亮，酥而不烂，紧而不柴，切片之后纹理清晰，卤香绵长，茶香内敛不张扬。

盘讲究本土风物搭配，佐以桑植沙塔坪特产小花生，粒粒饱满香脆；配上日晒风干的本地干土豆片，酥脆焦香；再浇上秘制白茶香辣椒油，红亮油润，辣香柔和。一口入喉，先是卤牛肉醇厚肉香，随之而来白茶淡淡的蜜香，花生脆香、干土豆片焦香、辣椒油鲜辣层层迸发，浓而不腻，辣而不燥。既有土家老卤的烟火底蕴，又有桑植白茶的高山灵气。

这道茶香卤黄牛肉，把桑植山地畜牧物产与地标白茶完美结合，是本土食材创新融合的典范，既留住土家老味道，又赋予传统宴席菜品全新的文化内涵，彰显元帅故里独特的饮食风情。

桑植县餐饮协会

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