红网时刻新闻通讯员 周娟 张家界报道

连日来，张家界持续遭遇高温天气，城区各类餐饮门店线上订单激增，不少夜宵小吃店集中在晚间经营，存在常规日间监管难以覆盖的风险盲区。为筑牢群众网络订餐食品安全屏障，永定区市场监管局统筹调配执法力量，创新实施“日间全面核查+夜间错峰补检”模式，对辖区内入驻美团、淘宝闪购等平台公司的网络餐饮经营单位开展全覆盖专项检查，以刚柔并济的监管举措，守护市民线上饮食安全。

分时段精准施治，破解夜间餐饮监管盲区

本次专项治理打破单一日间执法的传统模式，按照商圈、社区划片分组，对辖区线上餐饮经营主体实行全时段闭环监管。针对部分特色小吃、夜宵商户仅晚间营业、夜间外卖订单集中的经营现状，永定区市场监管局科学调整执法排班，实行日夜错峰监管，白天逐一对沿街商铺开展日常检查，晚间针对夜宵摊点开展专项整治巡查，彻底消除因经营时段错配产生的监管空白。

高温之下，执法人员携带制式检查台账、普法宣传资料，逐店深入后厨操作间，围绕证照资质、食材管控、加工操作、线上公示四大维度逐项核验，把食品安全管控关口前移至外卖生产源头，实现线上餐饮业态监管无死角、全覆盖。

高温后厨细查深挖，从严排查各类食安隐患

“消费者通过手机只能看到成品外卖，后厨环境卫生、食材储存、加工操作等看不见的细节，直接关乎千家万户饮食健康，容不得半点松懈。”每进入一家线上餐饮门店，执法人员对照网络餐饮监管十项硬性标准逐项核验，不走过场、不留死角。

在闷热狭小的后厨内，执法人员俯身检查地面、排水沟油污清理情况，核验消毒柜、防蝇纱窗、挡鼠板等消杀、三防设施运行状态；在门店公示区，逐一核对营业执照、食品经营许可证，现场审验全体从业人员有效健康证明，对证件即将到期的经营户现场督促及时换证；在食材冷藏储存区域，逐页查阅生鲜、粮油、调味品进销货台账，细致核对索证索票留存记录，坚决杜绝来源不明、过期变质食材流入加工环节；同步查验“互联网+AI”智慧明厨亮灶设备，确保监控全天候在线、画面可追溯，同时核查门店食品安全警示标识张贴情况。

城区临街餐饮铺面后厨通风条件普遍偏弱，炉火持续燃烧叠加盛夏高温，室内闷热难耐，执法人员额角汗珠不断滚落，随身携带的纸巾很快被汗水浸透。在多家小吃经营店内，针对生熟砧板、刀具混放，冷藏食材杂乱堆放，后厨油污长期不清理等共性问题，执法人员现场开展警示告知：“线上经营核心靠口碑，无论日间出餐还是夜间制作夜宵，生熟器具混存极易滋生致病菌，一旦引发食品安全问题，经营者不仅线上店铺评级受损，还将依法承担相应法律责任。”

治理过程中，永定区市场监管局摒弃“一查就罚”的简单执法方式，针对排查发现的操作不规范问题，执法人员站在操作台前现场示范标准化加工流程，手把手指导经营户划分独立食材存储、加工分区，明确每日收工后全域清扫消杀硬性要求，从源头阻断外卖加工环节食品安全风险。

柔性普法暖心服务，让监管既有力度更有温度

专项检查中发现，大部分专营外卖的夫妻小店店主年龄偏大，不熟悉网络餐饮经营规范，不清楚线上平台对应的后厨卫生、餐品打包硬性标准，对台账记录、人员管理要求一知半解。工作人员特意避开专业术语，用接地气的家常话逐条讲解规范要求，耐心解答商户在平台经营、食材采购、餐品封签使用上的各类困惑。

午晚、夜间是外卖订单高峰期，门店后厨满负荷运转，执法人员主动避开商户集中出餐时段，利用备餐间隙协助张贴食品安全宣传海报；发现从业人员为追赶订单，随意摘除工作帽、口罩打包餐品时，及时温和劝导：“夜间蚊虫繁多，操作防护不到位极易污染餐食，一时图省事，损耗的是长期积累的客源与信誉。”

辖区一家主营特色烧烤、夜间订单的经营老板娘，擦拭着滚烫灶台由衷感慨：“连续三十多度的高温天，你们不仅白天上门开展专项检查，连我们夜间营业时段也专程过来细致核验。不光清晰指出后厨不合规细节，还手把手教我们规范建台账、分区加工食材，不是单纯挑问题、下整改单，是真心实意帮我们规范经营、长久发展。”

现场执法人员回应道：“不少上班族、居民下班之后习惯夜间点外卖，我们同步落实日间常规检查、夜间错峰补检，多一轮细致核查、多一次普法提醒，商户经营更合规，群众订餐更安心，最终实现监管、商户、群众三方共赢。”

始终坚持“教育引导为先、行政处罚兜底”的柔性监管导向，以接地气的普法宣传消解经营户抵触情绪，推动线上餐饮经营者主动扛起食品安全第一主体责任。

多元协同长效发力，构建全天候食安共治格局

连日来不分昼夜的高温专项核查，完成辖区所有线上餐饮门店全方位食品安全“体检”，一大批后厨环境脏乱、加工操作不规范等突出隐患实现现场立行立改。

集中治理之外，永定区市场监管局同步建立常态化错峰检查长效工作机制，持续推行分片分时段核查制度，联动美团、淘宝闪购外卖平台开展线上线下同步筛查；充分发挥“舌尖食安先锋骑士”社会监督队伍作用，依托外卖骑手昼夜穿梭街巷的一线优势，实时收集上报后厨违规经营线索，搭建“片区专项检查、基层定点管控、平台线上约束、骑手流动监督”四位一体网络餐饮多元共治体系。

盛夏的街巷间，一件件被汗水浸透的蓝色执法制服，闷热后厨里一遍又一遍耐心细致的政策宣讲，是永定市场监管人坚守民生底线的生动写照。不惧酷暑、不分昼夜，他们以脚步践行职责，以细致排查化解风险，用日复一日的坚守，稳稳守住千家万户指尖外卖的食品安全底线。