红网时刻新闻记者 伍文 张潘 张家界报道

三千奇峰是张家界的容颜，而土家风味才是这座小城的灵魂。

当大多数游客在张家界的各个观景台排队拍照时，懂行的食客早已钻进市区的街巷，寻找那冒着热气的三下锅小馆。这座以山水闻名的世界自然遗产地，不仅有着震撼的地质奇观，更藏着令人魂牵梦绕的土家族美食。

新码头夜市城。

街头寻味：市井小巷的烟火气

清晨的张家界，是从一碗热气腾腾的米粉开始的。家旺的小笼包搭配紫菜汤，是当地人的经典早餐选择。而喜好重口味的食客，则会寻找那些藏在巷子深处的“草帽面”，因老板常年戴着草帽卖面而得名。

随着夜幕降临，新码头夜市城逐渐热闹起来。在这里，认准蜜辣味烤串，配上一杯冰镇甜酒，感受张家界夜生活的魅力。

土家腊肉。

山野之味：自然馈赠的原始鲜香

张家界“靠山吃山”的饮食哲学，在土家腊肉上体现得淋漓尽致。每年冬至，家家户户开始杀年猪、做腊肉，用野山椒和山核桃木熏烤，使肉质紧实不腻。蒜苗炒腊肉、尖椒炒腊肉等都是当地常见的做法。

春季的蒿子粑粑是时令美食。野生蒌蒿的嫩尖与糯米混合，外皮煎得焦脆，内里软糯，夹杂着鲜蒿草叶的清新气息。

岩耳炖土鸡则是山中珍品。生长在砂岩绝壁上的岩耳采摘极为不易，与土鸡慢炖后，汤色醇厚，富含氨基酸。

肉沫炖合渣。

味蕾挑战：土家特色风味

对于敢于冒险的食客，血豆腐是不容错过的特色美食。将豆腐和鲜猪血、猪肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，烟熏烤至腊黄，切片炒食，耐嚼味香。

酸酢鱼则体现了土家人善于发酵的智慧。稻草熏过的鲫鱼发酵七天，酸香冲脑门，配上一杯苞谷酒，是当地人的最爱。

在合渣（又称和渣）这道看似简单的菜肴中，也能感受到土家族饮食文化的精髓。将用水浸泡过的黄豆磨碎，掺入切细的青菜叶用温火煮熟，营养价值高且味道鲜美。

穿行在张家界的街头巷尾，你会发现美食与风景同样动人。那些坐在小巷矮凳上享用三下锅的本地人，那些在夜市摊前排队等待蒿子粑粑的游客，都在诉说着这座城市的味觉魅力。

“在张家界，美食是通往土家族文化的一扇窗，”一位当地厨师说道，“我们不仅用眼睛欣赏这里的山，更用舌尖记忆这里的味。”