红网时刻新闻1月6日讯（黄岳云 李澳）随着年关的临近，又到了土家族熏制腊肉的黄金高峰期，此时，慈利县的腊制品加工行业也进入了熏制旺季，都在加紧熏制供应市场，让富有特色的“慈利味道”“诱惑”全国各地消费者的舌尖和味蕾。

1月5日，笔者来到张家界市慈利县甘堰土家族乡金桂村王远水农家腊味坊，还未走近，一股浓郁的腊味香便迎面扑来。只见作坊内，工人们手脚麻利地将已经腌制好的猪肉逐一送进炕房，将切好的肉块稳稳地挂在炕架上，并耐心地调整每块肉的间距，确保受热均匀。环视偌大的成品间，吊在铁架上的腊肉、腊猪脚、腊猪排、香肠等香味浓重。

王远水在查看熏制的香肠

“我们的腊肉在选品方面非常严格，都是采用农家喂熟饲料的土猪肉来炕腊肉。在其它原材料上，采用本地的花椒、高度白酒腌制5天至7天，再上炕。上炕的木材则选用的是柏香树、果木树，经过小火慢熏近两个月才出下炕。

王远水在接受采访时说，为了保证品质，他与当地村民达成合作关系。村民养的肉猪都是湘西土猪品种，熟潲喂养，肉质鲜美。针对大部分消费者爱吃瘦腊肉的特点，王远水要求村民将土猪喂到100公斤，土猪肥膘不多时，他就去收购、宰杀，他除了按市场零售价收购外，还给村民每头猪补助200元，因此，当地村民都乐意把猪卖给他，乐意与他长期合作。

王远水说：“过去我们只能在气温低的冬天制作腊肉，现在我经过反复试验、技术革新，做到了不受季节限制，随时都可以制作腊制品。”他的话还没说完，手机已是响个不停，要他邮寄腊肉、香肠的客户络绎不绝。他一边麻利的将客户需要的香肠打包一边欣喜的说道，他每年熏制的10多吨腊肉、香肠是供不应求。

“我们的腊肉都是选的本地土杂猪，用柴火熏制，来，今天教大家腊肉炒蒜苔，色香味俱全哦！”如今，随时打开抖音等各大网络视频APP，俏丽的土家姑娘手捧金黄透亮的腊肉、腊排骨、腊香肠，讲解生猪的生长环境、生长过程和腊肉的吃法，成为网络上一道靓丽的风景。“莉莉一家人、簪子山黄小仙、笔架山的婆媳、亮垭黑猪直播间、卓伟腊味坊”等一大批主播不仅成为了腊货网络销售主力军，让富有“慈利味道”特色的腊制品“香”销全国各地，还带动了全县腊制品产业的发展，既满足了消费者舌尖味蕾，又搞活了农村经济，富裕了农民群众，腊制品制作在慈利县已是蓬勃发展。

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