编者按：年味，是我们无数人心底的童年记忆和乡愁情愫，也是我们精神家园中最温馨的那一抹橘光。各地不同的习俗民风和历史人文造就了不同的年俗文化。年渐进、情愈浓，红网、时刻新闻、观潮的螃蟹联合推出系列报道《年俗·湘味》，展现湖南各地不同的春节年俗文化。

过年家家户户贴春联。（摄影 胡英）

红网时刻新闻记者 全江玲 张潘 李森林 李静怡 张家界报道

“年味”到底是什么味？

老舍先生曾这样写道：春节是腊月起拾掇忙活，是正月里飘香欢喜，是岁尾年终之时的美味佳肴，是新故相推之际的红火气象。一声“过年”，就能牵动我们心头最温馨的情愫：故土芬芳、耳畔乡音、舌尖味道，有了它们，才有“年味”。

位于湖南西北部的张家界，是闻名世界的旅游城市，也是少数民族聚居区，这里过年会做什么，吃什么，有哪些不一样的习俗，一起来看看“张家界最年味”！

张家界的年味，从吃一顿杀猪饭开始。（摄影 张潘）

腌制好的腊肉悬挂在火坑上方，独特的香味弥漫整个屋子。（摄影 吴成华）

舌尖上的年味：杀猪饭

年猪叫，年快到。

张家界的年味，从吃一顿杀猪饭开始。

进入腊月，张家界各个乡村就开始宰杀年猪迎接新年。杀完年猪后的那顿饭，则是村民们一年到头的期待，也是游子归乡的期盼。

“老弟，一会儿我们杀年猪，在家的都过来搭把手，中午一起逮杀猪饭。”1月26日清晨，张家界市永定区伞家湾村的张雪慈一大早便开始忙活起来。今天，她要杀年猪做顿杀猪饭，给忙碌了一整年的自己和家人犒劳一番。

一番吆喝后，村里前来帮忙的壮劳动力开始进圈拉猪，三五个壮汉一鼓作气的便把一头三百多斤的大肥猪撂倒。好客的张雪慈叮嘱杀猪匠，精选上等部位的猪肉，做成炒菜和汤菜，新鲜的排骨和地里刚挖回来的萝卜炖上，院里院外，热气腾腾，其乐融融。

在张家界，“杀年猪”是春节前的一件大事，从杀猪烧水的火燃起的那一刻起，春节的氛围就红红火火地来到了千家万户。

吃杀猪饭是张家界由来已久的习惯。每逢哪家杀年猪时，都会邀请亲朋好友，邻里乡亲前来帮忙，然后将刚宰杀的猪肉做成可口的菜肴，用来酬谢杀猪匠和款待客人。

“杀猪饭看似普通，实则是一种彰显土家文化魅力的大餐。比如杀猪饭里一道必不可少的菜——‘三下锅’历史就十分悠久。” 张家界市餐饮行业协会会长张世乐说，“三下锅”不是指三种菜品，而是三道工序。其主料多为下水、内脏等。第一次下锅，把食物放在开水里泹一下；改刀，第二次下锅，将食物炒制、调味、炖好；第三次下锅，食客按需点菜装到小锅内炖食。在古代，澧水是湘西北的主要交通干线。明清时期，当时的张家界永定县城成为商贾云集的商业重镇。路过的放排客没有时间等店家现做食物，店主就将各式菜品炖熟准备好，放排客一来马上可以装锅食用。

“吃杀猪饭，不仅仅是一份浓浓的乡愁，也是团圆、喜庆、热闹的年味，更是张家界人对过年的预热。” 一直在上海工作的李林，历来怀念家乡的一切，今年回家尚早的他，有幸赶上了这顿一年一次的杀猪饭，让他开心不已。

每到腊月，杀年猪、吃杀猪饭便在张家界的各个地方盛行起来。被请来的客人们围坐一桌，闲谈、喝酒，笑声在村里荡漾开来，好一派热闹的景象。

其实，吃杀猪饭不单单是吃那顿饭，最重要的是亲戚朋友和邻里之间的情感交流，它是一种习俗的传承，亦是乡情温情的纽带。

值得一提的是，如今张家界人更是将杀年猪过成了节日，形成独特的年俗文化IP。在永定区沅古坪镇，每逢年猪节，会举行花猪巡游、年猪祈福，现场杀年猪，重现传统的年猪祭祀仪式。在慈利县杨家坪村，以“杀年猪、逮杀猪饭”为切口开展年俗文化节，并安排各种年货市集，土特产、年猪头、腊肉香肠、炒米、糍粑、剁辣椒、叶叶儿粑粑应有尽有，吸引更多市民及游客前来看杀年猪，买年猪肉，品全猪宴，体验传统的新年氛围，感受不一样的乡村旅游乐趣。

张家界乡村过年做的柴火饭。（摄影 吴成华）

张家界人的团年饭。

心头上的年味：过赶年

才下舌尖，又上心头。

在张家界，以土家族、白族为主的少数民族约占总人口的三分之二。据了解，张家界都是按照土家族的方式过赶年，比汉族提前一天，即月大是腊月二十九，月小是腊月二十八。”

从事民俗研究的吉首大学文学院教授田茂军介绍，关于土家族赶年的来源有多种说法。

一为明朝嘉靖年间，土家族人在年关时接到朝廷赴苏淞协剿倭寇的圣旨，为不耽误战机，土家族人决定提前一天过年为抗倭官兵送行。由于土家族官兵及时赶到前线，战功卓著，荣立“东南第一战功”，后人为了纪念这个很有意义的日子，提前一天过年便成了习俗。

还有一种说法是因为土家族祖先家里很穷，为逃避财主年关逼债便悄悄提前一天过年。

不管平时多忙，身在广州的向女士，每年都会回到老家过赶年，腊月二十九一到，家里就会响起热闹的鞭炮，一家人坐在一起吃起了“团年饭”。不过，随着时代的发展，张家界的土家“赶年”习俗与汉族的传统年俗逐渐发生了交流与融合。

“更多的人家会在腊月二十九这一天把年饭准备好，待晚上十二点一过便开始‘团年’，这十分考验‘起床困难户’。”张佳妮虽然是00后，但对张家界“赶年”传统如数家珍，“我们讲究从天黑吃到天亮，讨个‘边吃边亮’的吉利，有‘日子越过越亮堂’的寓意。”

或许，春节是刻在大家骨子里的一种情结，不管什么时间“团年”，到了这个点，一家人齐齐整整坐在一起，便是最大的幸福。

那么，你的家乡是几点吃年饭呢？

张家界元宵盛会。（摄影 张潘）

张家界元宵灯会里的舞狮巡演。（摄影 吴成华）

民俗节目游街巡演。（摄影 张潘）

眼眸里的年味：闹元宵

三十的火，十五的灯。

在张家界，要问大家春节最期待的是啥，答案一定是：“元宵灯会”！

在这里，古老、浪漫、厚重、创新、自由在这里碰撞；传统与时尚，肃穆和活泼，在这里融合。

以灯会为媒，对话传统文化。张家界元宵灯会注重传统文化的表达，国潮、非遗、国韵等元素的运用，表现得十分抢眼。同时，也更加注许多现代时尚元素，流动观景台、亮化鼓、时光隧道，无人机表演等，一派澧水夜泊盛世风光，让元宵灯会成为紧扣时代脉搏的文化消费品。

以灯会为媒，发扬传统民俗。张家界元宵灯会除了具有较高的观赏价值以外，还注重娱乐性和趣味性。长达数十米的草龙，光彩夺目的高花灯、伞灯、板板灯队，具有土家族特色的九子鞭、阳戏、土家赶酒火……在喜庆欢快的锣鼓声与此起彼伏的呐喊声中，由各区县、民间文艺团体等组成的表演队伍，一路浩浩荡荡，走街串巷，簇拥相随，使古老的民俗艺术焕发出青春的熠熠光芒。

以灯会为媒，打造城市品牌。张家界元宵灯会，就是张家界人最大的狂欢派对，集灯、歌、舞、乐于一体，兴自汉朝，盛于唐宋，传承至今，从白天到凌晨，狂欢不停、庆祝不停、歌声不停，夜间花市灯如昼。在这天，人挤人都变成了一种快乐。眼下的张家界元宵灯会，是张家界市级首批非物质文化遗产代表性项目，2012年被评为全国最有影响力的五大节庆文化品牌之一，已成为张家界重要的文化旅游名片。

时光悠悠，从张家界元宵灯会的受热捧，或许我们可以得出这样的结论：张家界对元宵灯会的情怀从未改变，对年俗文化的传承从未停止。

怎么样？张家界的独特年味有吸引到你吗！这个春节，不如相约张家界，一起品年味、识年趣：

今年的张家界元宵灯会为期20天，1月18日（腊月二十四）开始，2月8日（正月十五）结束。

活动一：土家千人宴及春节系列文化活动开幕式——1月18日（腊月二十四）下午16：28，在土家风情园举办“千人同过土家年”围拢宴会，邀请全世界海内外朋友、全国网红主播及部分国内外游客参加此次宴会，正式开启元宵灯会春节系列活动。

活动二：非遗展演周——2月1日（正月初八）至2月7日（正月十四），每晚19：00-21：00，在人民广场、市民广场展演全市及黔张常高铁沿线城市沅陵县、湘西州等武陵山片区非遗节目；2月8日（正月十五元宵夜）19：00-23：00，在人民广场非遗专场舞台集中展演部分精品非遗节目。

活动三：猜灯谜游园活动——2月1日（正月初八）至2月8日（正月十五）期间，在紫舞公园、大庸桥公园、人民广场、市民广场举办猜灯谜游园会，同时在市民广场码头—大庸桥公园澧水河段，有茅岩河公司组织的2艘新西兰快艇表演和4艘漂流艇项目，供市民游客体验。1月21日（腊月二十七）至1月22日（腊月二十八）上午9：00，区文联在人民广场组织书画家协会会员免费送春联活动。

活动四：狂欢元宵夜——元宵节当天，白天组织龙灯、狮子灯、高花灯、蚌壳灯、彩莲船等队伍沿街游行表演，游行路线为市民广场（集合）-东门桥-十字街-逸臣中央-泊富广场-大庸府城-文昌阁-人民广场（有序解散）。同时，组织乡镇（办事处）表演队伍在市民广场、人民广场、大庸府城、维港十字街、曼哈顿广场五个舞台进行专场节目展演。