记者走进合作社的腊肉制作间，只见工人们正将腌制好的猪肉、猪蹄挂上熏炕。

工人们正在分割肉块剁细后拌上辣椒末、胡椒粉等传统作料后灌制香肠。

红网时刻记者 全江玲 通讯员 黄岳云联合报道

进入元月以来，慈利县三合镇双龙村桥尔沟生态种养专业合作社又开始热闹起来，每天都有全国各地、周边市县的客人来到这里，细品洞藏酒和大块朵颐酒糟猪肉，临走时，还不忘将定做熏制好的腊猪肉带回家。

慈利县三合镇双龙村桥尔沟生态种养专业合作社负责人杨进2019年返乡后，利用该村一天然溶洞为载体，制定了“以洞带酒、以酒促游”为创业思路，用高粱为原料，采用传统技艺酿酒，酒糟则用来喂猪、喂鸡、养牛，带动养殖业，禽畜粪经过处理再用于种植高粱、玉米等农作物，逐步打造一个种植业——加工业——畜牧业有机循环的农业经营模式。目前，合作社成立的“万欣洞藏酒坊养殖场”，年养生猪近500头，2022年已出栏成猪200多头。

日前，记者走进合作社的腊肉制作间，只见工人们有的正将腌制好的猪肉、猪蹄挂上熏炕，有的正在分割肉块剁细后拌上辣椒末、胡椒粉等传统作料后灌制香肠。在另一间熏制房间里，只见满炕的腊肉已经被柴火熏成了金黄色，一股淡淡腊肉味扑入鼻中。

据杨进介绍，酒糟中含有丰富的粗蛋白和粗脂肪，热能较高。粗蛋白含量比玉米高54%。其次，由于酒曲发酵过程中微生物大量繁殖和积累，蛋白质中氨基酸的构成及种类比较平衡，酒糟中矿物质含量也很丰富，其中钙、铁等主要微量元素含量比小麦、玉米高10倍以上。另外，酿酒过后的酒糟，均含有一定量的酒精度，这样有利于猪食后安心趴卧睡觉，有促进猪长个育肥、缩短出栏率的积极效果。给猪投喂酒糟大约20-30天左右就会发现猪的皮毛更加光亮柔顺，猪的免疫力增强，吃食也不再挑挑拣拣了，身体也更加强壮。

“眼下熏制的1000多斤腊肉早就被客户下了订单，这段时间需要酒糟新鲜肉和腊肉的客户比较多。”看着通过手机朋友圈、抖音上下订单的客户越来越多，酒糟猪肉香飘山外，杨进的脸上洋溢着喜悦。