又到了一年一季我们土家人腌熏腊肉的时节，寒冬腊月，乡下家家户户都会杀年猪，为了有利于长期保存猪肉，我们土家先辈想出了一种能较长时间保存猪肉的方式，就是将刚杀的猪肉用盐腌制几天，然后挂在柴火上慢慢的熏干水份，如在熏制的过程中加入柑橘皮来熏制，腊肉会更加的香！由于腌腊过程，猪肉原料在加工环境中暴露时间较长，且没有经过杀菌处理，因此食用时应注意以下几点。

一、家庭自制腊肉须注意

家庭自制腌腊肉制品时，一是要选择色泽鲜亮有质量保障的原料肉，在商超或农贸市场购买的猪肉应具有检疫合格证明，切勿购买色泽和气味异常的原料肉；二是要选择在秋冬季节气温普遍较低的时节进行腌制腊肉，因此时空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长；三是要避免鼠虫的危害，做好防护措施。

二、选购成品腊肉看细节

如购买成品腊肉，应选择正规商场和超市购买，并查看包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。

三、科学贮存腊肉很重要

腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性，因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。另外，腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。

四、食用腊肉熟透要牢记

腌制腊肉可能有寄生虫存在，因此食用腊肉时，应做到烹煮完全熟透后再食用；未一次性食用的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。多数腌腊肉制品含盐量偏高，应合理食用。对于外观有明显发生变化或者有明显霉菌生长的产品应禁止食用。