红网时刻记者 张红 通讯员 肖磊 姚懿恒 联合报道
对于张家界人来说，土家腊肉便是家乡的年味。访亲拜友时看到熏烤的腊肉，这浓浓的年味儿便弥漫开来……
土家腊肉的腌制过程并不复杂，只需将盐和花椒面撒在猪肉上，涂抹均匀，反复揉压，让腌料充分渗透到猪肉内部。这腌料的用量，手掌的力道，都藏在乡亲们30多年的经验里。腌制好的猪肉需挂于火塘上方，肉与肉之间留出充分的距离。这些没有统一的标准，一切都靠经验的判断。待到腊肉全部挂好，便要开始熏制腊肉，火候要熟练掌控，让肉在慢火中褪去水分和多余的油脂，就这样熏制3个月后，一块块饱含家乡味的腊肉基本成型。
土家腊肉不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功效，是冬季极好的美味食品。
寒来暑往，岁月更迭，土家腊肉在千百个年轮中熏染沉淀，伴着阳光、山水、烟火与时间的味道，承载着异乡游子舌尖上的乡愁。如今，这道美味还被赋予了脱贫致富的使命，历久而弥新。
来源：红网张家界站
作者：张红 肖磊 姚懿恒
编辑：胡小红
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