目前，张家界市的中小学已经陆续开学。由于学校是人员密集场所，是疫情防控的重点区域，其中学校食堂是预防校园食源性疾病暴发的关键场所。在此，张家界市卫生健康委温馨提醒：

一、注意保持食堂清洁卫生

（一）严格按照规定对食堂的设备设施、工具等清洗和消毒，对售饭台、餐桌椅、水龙头、门把手等高频接触物表面，要定期消毒。

（二）保持学校食堂内空气流通，经常开窗通风。同时，认真排查食堂工作人员健康状况，每天检测并确认体温正常、身体健康。

（三）学校餐饮食品及原料、用水应当遵循安全的原则，尽可能地挑选新鲜卫生的食材，防止购进可能被污染、过期、变质的食品及原料。

二、严格食品加工制作程序

（一）食物要完全煮熟煮透，特别是对肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物；

（二）饮用水要煮开后方可饮用；熟制食品加工时，食品中心温度应达到70℃，食用在室温下放置一段时间的熟制食品前，应确认食物未腐败变质，并彻底加热；

（三）配餐水果要新鲜，并清洗干净后再食用；接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。

三、加强饮用水安全管理

突出饮用水安全管理，做好自备水源、二次供水、食堂蓄水池、直饮水、桶装水等供水设施的清洁、消毒等卫生管理工作，确保饮用水安全卫生。

四、开展食品安全与营养科普宣教

将食品安全与营养健康知识纳入健康教育教学内容，学校应通过主题班会、课外实践等形式，每学期至少开展一次食品安全与营养健康教育活动；大力开展“食品安全进校园”活动，在全民营养周、中国学生营养日、全国碘缺乏病防治日等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传，提升学生食品安全意识和健康素养。

五、开展学校健康食堂建设

结合合理膳食行动，加强餐饮具集中消毒处理，广泛开展“三减三健”(减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼)、营养均衡配餐、营养指导员培训等营养干预，推动学校健康食堂建设。

六、优化用餐方式

供餐可采取错时错峰、送餐到班、分散用餐等方式，延长堂食供餐时间，避免人群聚集用餐。就餐时，提倡使用公筷公勺，鼓励提供套餐，减少交叉感染风险。

七、购买预包装食品要注意

（一）预包装食品尽量到正规超市和较大规模的商场进行购买；

（二）不购买“三无”（即：无厂名厂址、生产日期等信息）食品；

（三）查看食品包装是否密封完好，包装上食品标签的内容是否齐全，并按照产品包装上标识的条件进行贮存；

疫情防控期间，广大师生须佩戴口罩，不聚集，保持一定距离，并做好个人安全卫生防护做到勤洗手。

市卫生健康委食品安全标准与监测科 刘宏权

2020年4月16日