中秋国庆是我国历来的传统佳节，走亲访友、外出旅行时享受美食必不可少。为保障全市人民能过上一个阖家团圆、喜庆祥和的节日，市卫生健康委现已部署加强双节期间的食品安全监测防控工作。现针对中秋国庆期间食品安全饮食特点做出如下风险防范提示。

一、针对消费者的风险提示

（一）传统做法要讲科学，谨慎预防潜在风险。部分家庭有佳节前囤菜习惯，建议选择耐储存的蔬菜，如葱姜蒜、土豆、胡萝卜等，一旦出现腐败变质就不要再食用。对家庭自制半成品，比如肉丸、卤肉等，无论是在窗台外放置自然冷藏还是冰箱冷藏，食用之前必须彻底加热。

（二）按需备餐合理储存，避免食物交叉污染。尽量按需备餐、点菜，打包食物应当及时冷藏。冰箱内的食物要分类管理，熟食和生食避免接触，避免交叉污染。

（三）注意饮食卫生，不要盲目尝鲜。外出就餐选择清洁卫生的餐馆就餐（一般在醒目位置会有食品安全量化分级标志）。可以有选择性地尝鲜但不要盲目猎奇，不要采摘、购买、食用有关部门明令禁止的毒蘑菇等来历不明的食物，以免发生食物中毒。

（四）合理饮食、平衡膳食，尤其注意饮酒要适量。中秋国庆期间菜肴丰盛、气氛热烈，容易出现暴饮暴食、饮食不规律、过度饮酒的情况，消化系统疾病易发、高发。消费者应当有意识控制摄入食物总量，保持食物的多样性，如肉类、蛋类、蔬菜、水果、五谷等。饮酒一定要适量，不要空腹饮酒。

（五）选购食物要注意安全、营养和健康。选择正规途径购买食品并保存好购物凭证。认真阅读包装上的各种标识，如生产日期、保质期、保存条件、营养标签等。

二、针对食品生产经营者的风险提示

（一）严把原料关，做好过程控制。食品生产者应当严格把住原辅料进货关，保证原辅料新鲜合格，来源合法。严格执行全过程记录制度，对关键控制点加强管理和自查。

餐饮单位要特别注意原料采购、凉菜制作、海鲜产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节的卫生控制。

（二）提前准备，避免超负荷经营。中秋国庆期间食品生产、供应和消费量较大，供应时间相对集中，可能出现设备、工具、容器不足的情况，特别是餐饮单位更容易出现餐饮具、炊具、用具不足问题。需提前做好准备，并严格执行日常维护和消毒措施。

接待大型聚餐或集中供应饭菜的单位应量力而行，绝不可超负荷供应，供应的食品必须做好留样保存和相关食品安全记录。

市卫生健康委食品安全标准与监测科 刘宏权

2019年9月3日