常见的坚果有核桃、板栗、松籽、花生等。坚果一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、不饱和脂肪酸、维生素较高，是深受人们喜爱的一类小零食。但坚果易吸收空气中的水分，从而发生霉变污染。这可能会带来什么危害？我们应注意以下几点。

一、弄清什么是霉变？

霉变是指食品表面长出的一些绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，就是霉菌，霉菌污染可能会使食品品质降低，但并不是所有霉菌都是有害的。据了解，许多霉菌在发酵工业、生物医药等领域具有重要作用，如豆腐乳发酵、抗生素生产、植物生长激素合成等。

二、坚果受霉菌污染有无风险？

霉菌污染的霉变坚果是否会对人体健康造成危害，取决于霉菌是否代谢产生已知的、毒性明确的真菌毒素。如黄曲霉代谢产生黄曲霉毒素等，而黄曲霉毒素是强致癌物质之一，大量摄入时可能会引发急性中毒。

三、该怎样防范霉变坚果的危害？

首先，尽量购买密封包装的坚果，并选择合适大小的包装，按需购买。购买散装坚果时，要注意坚果外形和果肉形态，挑选果实饱满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果，并查看生产日期或者保质期，避免购买过期坚果。

其次，合理储存坚果，最好现吃现买，坚果开袋后应尽快食用。如果吃不完，应密封保存并置于阴凉干燥处，避免受潮。

特别提醒，食用时，如发现坚果有较为明显的霉变现象的，请勿食用。

（张家界市永定区市场监督管理局 胡家榆）