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张家界小伙带着腊肉上了《谁是鼎厨》
2022-11-12 21:30:59 字号:

张家界小伙带着腊肉上了《谁是鼎厨》

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红网时刻记者 全江玲报道

11月11日,大型厨艺竞技综艺节目《谁是鼎厨》第二期在浙江卫视播出,来自全国的48位厨师同台竞技,其中有一位 “90后”小伙凭着精湛的厨艺,顺利晋级。他叫张勇平,来自张家界市,是一名有着13年厨龄的土家族湘菜厨师。

该节目有三位饕客担任嘉宾,分别是妙语连珠的犀利饕客张绍刚、才华横溢的美食作家殳俏、厨艺顶尖的川菜非遗代表性传承人兰明路。节目中,美食嘉宾给出的题目是“见来处”,意思是要用地方特色的招牌菜为家乡代言。

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张勇平做了一道《印象苏木绰》,以张家界的腊肉加上少许蒜叶制作而成。张勇平告诉记者,湘菜博大精深,但是结合到第一赛段的“见来处”这个考题,他作为一个地地道道的土家族人,从小是吃着家乡的腊肉长大的,腊肉承载了他太多的回忆和幸福,所以他选择在第一赛段制作地道的腊肉去打动评委。

节目中,经过45分钟的制作,并经三位嘉宾评选后,张勇平淘汰对手,顺利晋级。美食嘉宾殳俏盛赞这道菜,说大块腊肉晶莹剔透,还未入口就能感受到腊肉的香味,很赞。觉得张勇平做的菜很有当地特色,充满土家烟火气。

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为什么会选择烹饪专业?谈起对美食的初衷,张勇平说因为从小自己的母亲就在经营餐厅,从事餐饮相关的工作,所以耳濡目染,对做菜很感兴趣,于是在2010年高中毕业之后,选择进入厨房去做一名厨师。

“湖南腊肉看湘西,湘西腊肉看老八区。老八区是现在王家坪镇、沅古坪镇一带的统称,地处苏木绰核心地带,是张家界非常重要的土家族聚居区。”张勇平介绍说,这里的土家族人最擅长熏制腊味。因为源远流长,腊肉在张家界的美食中占据着十分重要的地位。每当过年过节,它总会走上餐桌,为我们带来美好的回忆。

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“高端的食材往往只需最普通的烹饪方式。”张勇平笑着说道,腊肉的做法很简单,锅中烧少许菜籽油,放入腊肉煸炒,腊肉出油后倒出多余的油分,放入干辣椒粉和大蒜叶的头一起翻炒,炒香了再放入大蒜苗的蒜叶,加入一点点的生抽调味即可出锅,十分美味。

“这次参加节目让我感触颇深,认识了很多厉害的厨师,学到了很多烹饪的技法。” 作为此次湖南唯一一位参与录制《谁是鼎厨》节目的选手,张勇平表示将把学到的新知识用在张家界本土的优质食材上,去进行一个更深度的开发,让全国人民更加的认可和喜爱张家界的美食。

来源:红网张家界站

作者:全江玲

编辑:胡小红

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