红网时刻新闻通讯员 周娟 张家界报道

为持续提升校园食堂规范化管理水平，筑牢校园食品安全防线，守护广大师生饮食健康，4月26日，永定区教育局、区市场监督管理局联合举办全区中小学食堂厨师专项技能提升培训。全区150余名食堂管理人员、后厨一线厨师齐聚参训。本次培训紧扣食品安全管控、湘菜大锅菜标准化烹制两大核心，兼顾食品安全底线与餐饮服务品质，内容务实、靶向精准、贴合实操。

培训现场首先重申了校园食堂食品安全刚性管理标准，严格压实“五净”管理要求，即场所净、设施净、工具净、人员净、食材净，推动卫生规范入脑入心、常态长效。严格规范从业人员仪容着装，全员落实白帽、口罩、手套、工作服上岗标准，严守操作底线、恪守从业准则。同时严把食材采购、查验、储存关口，坚决杜绝变质食材、农残超标食材、来源不明食材入食堂，科学优化膳食营养搭配，防范饮食安全隐患，从源头织密校园食品安全防护网。

针对校园大锅菜烹制火候难把控、口味难统一、菜品口感不均衡、调味不规范等共性短板，本次培训特邀知名湘菜大师张竣生现场手把手实操教学。立足校园集体供餐特点，深入讲解大锅菜烹饪精髓，重点示范煸炒脱水、分段控火等关键技法，固化初火煸香、小火入味、中火配菜、大火收汁标准化烹饪流程，精准纠偏日常烹饪陋习，有效破解校园集中供餐菜品口味参差、品质不稳等难题，让校园饭菜既营养健康，又地道入味。

会议强调，食堂岗位事关民生福祉、承载教育温情，连着学生健康、牵动家庭民心。全体食堂从业人员要牢记岗位职责、厚植责任情怀，以匠心烹饪美味三餐，以细心守护饮食安全，用优质校园餐饮温暖学子成长、拉近家校距离、凝聚育人合力。

下一步，永定区将建立“湘菜大师进校园”长效工作机制，通过常态化技能公益培训、名师结对帮带、入校精准指导等举措，锻造专业化食堂烹饪队伍，全面规范校园餐饮制作标准，迭代升级校园供餐品质。同时全面推行家长陪餐、家长监督制度，畅通社会监督渠道，构建家校共治、公开透明的校园食安管理新格局。相关部门将持续深化协同联动，从严抓实食品安全日常监管，从细抓好从业人员能力提升，把各项标准落到实处、抓在细微，全方位守护师生“舌尖上的幸福与安全”，全力办好师生满意、家长放心的校园暖心食堂。