编者按：一方水土孕育一味烟火。地处武陵腹地的桑植县，汇聚土家族、白族、苗族族等多民族饮食智慧，山野食材熬出独有的山里味道，从宴席硬菜到街边小吃，每道美食都承载本地民俗与岁月记忆。我们推出桑植美食系列报道，寻访地道风味，讲述食物背后的乡土故事，以舌尖味道解锁红色老区独有的民族风情与人文底色。

红网时刻新闻通讯员 赵林锋 报道

一、源流故事：七百载茶与腊的乡土相逢

七百多年前，大理白族寸白军溯江迁徙，落籍桑植深山，带来大理茶籽与古法白茶工艺，在八大公山云雾间开山种茶，以白茶解山林瘴气、清荤腥油腻，白族三道茶“一苦二甜三回味”的处世哲思，从此扎根武陵群山。

桑植县是土家、白族先民山居岁月湿寒，每到腊月必杀年猪，以本土独特栎木树、茶壳慢熏腊肉，烟火锁藏肉脂醇香，一挂腊肉可伴整年三餐，待客宴席无腊不成席。早年山民劳作归来，烟熏腊肉肥厚咸重，多食易腻、胸腹发闷，有白族老妪偶然取家中陈年白茶煮水，焖煮腊肉，茶汤渗入肉肌理，油脂被茶香中和，入口肥而不腥、咸而回甘，这道山野家常菜就此代代相传。

旧时山家待客，火塘上架铁锅，切厚片老腊肉，投一把本地白茶，山泉水焖煮，茶香漫过吊脚楼。白族敬茶、土家宴腊，一道菜融两族饮食智慧，既是劳作饱腹的烟火，也是邻里相聚、宾客酬谢的待客珍馐。

相传早年马帮往来桑植山道，翻山越岭肉食难消化，客栈厨娘便以白茶焖腊肉招待赶路人，茶汤解乏去腻，腊肉补充体力，马帮口口相传，让这道特色土菜传遍湘西北村寨。

二、菜品人文内涵

山水共生之味

桑植白茶取八大公山原始森林云雾芽叶，日晒晾制，清鲜柔和；农家腊肉散养土猪，松柏慢熏，脂香厚重。一茶一肉，一清一浓，是武陵山水馈赠的双重风物，藏着桑植“山产好茶、农家好腊”的地域底色。

多民族相融印记

白茶源自白族迁徙文脉，熏腊是土家族千年山居习俗，白茶焖腊肉将两族饮食技艺合二为一，见证桑植土家、白族、苗族世代和睦共生，一口菜品多民族交融烟火。

饮食养生古智

古传白茶清热化腻，烟熏腊肉性温滋养，二者同焖，中和荤腥燥气，鲜醇不伤脾胃，是山民顺应气候的养生吃法，延续千年“药食同源”的乡土智慧。

宴席招牌

如今桑植婚寿宴、乡贤聚会、文旅接待，白茶焖腊肉必上桌。淡白茶汤褪去腊肉厚重，肉香裹挟清雅茶香，入口层次绵长，代表桑植人待客醇厚热忱，是对外展示桑植双大地标（桑植白茶、桑植农家腊味）的代表性名菜。

三、传承创新

长久以来，桑植好茶、地道腊肉各有美名，却缺少一道融合双特产的标志性菜品。

桑植县餐饮协会、桑植县茶叶协会携手联动，走访各村寨老厨、老茶农，挖掘民间古法配方，优化焖制工序：选用本地陈年白茶搭配一年以上松柏熏腊肉，严控焖煮时长，保留原生山野风味；同时规范出品标准，打造专属桑植的地标融合名菜。

两大协会以菜为媒，串联茶产业与餐饮行业，以一道白茶焖腊肉讲好桑植风物故事，让桑植白茶走出茶杯、走入餐桌，让农家腊味增添茶香新韵，助力桑植茶旅、餐饮产业双向发展，传承本土民俗饮食文化，擦亮桑植特色美食名片。